Po tipičnih istrskih vaseh, odmaknjenih od glavne ceste in ločenih med seboj z grički, zasajenimi z vinsko trto in oljkami, hranijo prijazni domačini v svojih kleteh prvo dragocenost; temno-rdeč, kot kri gosto vino refošk.
Zgodovinski podatki
Ohranjeni so srednjeveški dokumenti o tej vinski
sorti, za katero vemo, da je ena izmed avtohtonih trtnih vrst Furlanije-Julijske
krajne in da izvira območja med Krasom in slovensko Istro. F. de Mazano je leta
1390 zapisal v letopisih Furlanije: "Rimski poslanki so generalu dominikancev
ponudili 20 'ingestariis' (steklenice iz žgane gline ali stekla, ki držijo več
kot liter vina) refoška". Natančneje in podrobnejše podatke najdemo v spominih
Cancijana iz Vidma, izdanih 1773, v študijah G. Morelli de Rossija, ki je opravil
selekcijo vseh vrst refoškov in jih nadomestil z "refoškom z rdečim pecljem",
in v spisih Antona Zanona iz leta 1767.
Omenimo vsaj nekatere iz velike družine refoškov:
refosco di Deadis, refosco d'Istria, refosco di Rauscedo, refosko del Carso.
V koprskem vinogradnem okolišu so znane lege Purissima, Šantoma. Marezige, Truške
in Potok.
Tla
Prilagodi se različnim vrstam tal, tudi najbolj
zahtevnim lapornatim tlem in težjim ilovnatim v slovenski Istri. Zgornji del
lista je temno-zelene barve in rahlo mehurjast, s čopki vzdolž žil; listi so
nepravilno, koničasto nazobčani. Pecelj lista in žile so nekoliko rdečkasti.
Popki so izraziti, oplodnja zelo dobra in pridelek obilen. Trta je zelo močna
in normalno odporna proti boleznim. Primerna je zasaditev v širokih vrstah,
orezovanje mora biti kratko z mnogimi mladikami.
Grozd
Grozd ima izrazit stranski del in je zelo razvejen,
piramidaste oblike, dolg okoli 20 cm in več. Bočna dela sta poudarjena, vendar
ne odmaknjena. ko grozdje dozori, je precej vinsko rdeče barve, olesenel in
proti notranjosti grozda prehaja v zeleno barvo. Jagode so srednje velikosti,
nekoliko eliptične oblike, s tanko voščeno prevleko in dokaj tanko lupino temno-modre
barve. Jagodno meso je bolj mehko, kiselkasto, nevtralno. Pogosto se zgodi,
da zorenje ni popolno in da postanejo jagode, zlasti na konici, svetlo-rožnate
barve, kjer je pridelek na mrzlih, suhih tleh terenih preobilen. Jagoda vsebuje
2 do 3 peške, ki so koničasto podaljšane in zelo velike.
Vino
S svojim preprostim, polnim in pristnim okusom
ter naravno svežino je izvrsten spremljevalec pojedin za bogato obloženimi mizami.
V izraziti, plemeniti cvetici, sladki robustnosti in bogati sadni aromi je mogoče
zaznati bližino morja., lapornato zemljo in obilje sonca. Svojo pokrajino samo
prav zaradi teh odlik vina poimenovali "dežela
refoška".
Zdravje
Povpraševanje po rdečih vinih se stopnjuje na
svetovnih trgih in udi v Sloveniji. Velik vpliv na večjo porabo rdečih vin imajo
najnovejša odkritja medicinske in enološke stroke, ki potrjujejo vsebnost zdravilnih
učinkov (flavoniodov) v rdečih vinih, še posebej proantocianodola in resverotrola.
Te snovi so v trdih delih grozdja, v jagodah in pečkah sorte refošk. Podatki,
ki so predstavljeni v Bordeauxu (1992) kažejo, da določene vrste vina lahko
pomagajo pri preventivi pred asterosklerozo. Vino vsebuje tudi snov, ki premaguje
bolezni in podaljša življenje - salicilno kislino, ki je glavna sestavina aspirina.
Refošk ima nekaj prednosti pred ostalimi vini:
Užitek
Refošk s svojim preprostim, polnim in pristnim
okusom ter naravno svežino je izvrsten spremljevalec bogato obloženih miz. Gosto,
gladko in mehko polzenje po stenah kozarca, svojo vsebino razkrije šele pri
natakanju in dokončno ustvarja violčnast venec, potem pa izrazita rubinasta
tekočina z okusom po malinah prevzame vse čutne brbončice v ustih. V izraziti,
plemeniti cvetnici, sladki robustnosti in bogati sadni aromi je mogoče zaznati
bližino morja, lapornato zemljo in oblo sonca.